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海汕记对待牛肉原料一直以来都从一而终，不忘初心。和传统潮汕牛肉火锅一样，在海汕记，牛肉的出肉量仅为37%，上桌的每份牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感也不尽相同，肥肉、腱肉、胸肉，分门别类，绝不混淆，更不会以次充好。在海汕记里的每一碟牛肉，都能够做到像检验八度榴恋的榴莲甜品一样的姿势。牛肉与地面呈90度倒放，会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保证每份牛肉的水分不流失，更充分证明了其牛肉的新鲜程度
海汕记对待牛肉原料一直以来都从一而终，不忘初心。和传统潮汕牛肉火锅一样，在海汕记，牛肉的出肉量仅为37%，上桌的每份牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感也不尽相同，肥肉、腱肉、胸肉，分门别类，绝不混淆，更不会以次充好。
